Fauxnº 012 · La cuisine
« Tu peux en donner aux enfants, l'alcool s'évapore à la cuisson. »
Une partie seulement. Après deux heures et demie de mijotage, il reste encore environ 5 % de l'alcool ajouté ; un flambage en laisse autour de 75 %.
La cuisine
Saler l'eau, saisir la viande, le plat chaud au frigo : les règles de cuisine qu'on se transmet, celles qui tiennent et celles qui ne tiennent pas.
Presquenº 021 · La cuisine
« Coupe ton oignon sous le robinet, comme ça tu ne pleureras pas. »
Ça marche un peu, et très mal en pratique. Le froid et un couteau bien aiguisé sont deux fois plus efficaces, et laissent les mains libres.
Fauxnº 017 · La cuisine
« Mets une petite cuillère dans le goulot, il restera pétillant. »
Non : les tests à l'aveugle ne montrent aucune différence. Ce qui conserve les bulles, c'est le froid et un bouchon qui ferme réellement la bouteille.
Fauxnº 015 · La cuisine
« Ne réchauffe pas ça au micro-ondes, il n'y aura plus une seule vitamine. »
Non : il en préserve souvent plus que l'eau bouillante. Ce qui détruit les vitamines, c'est la chaleur, la durée et surtout l'eau de cuisson qu'on jette.
Fauxnº 018 · La cuisine
« Ne fais pas la mayonnaise aujourd'hui, tu as tes règles, elle va tourner. »
Non. Une mayonnaise rate pour trois raisons connues, toutes mécaniques. Cette croyance est un reste des interdits imposés aux femmes menstruées.
Ça dépendnº 020 · La cuisine
« Range vite les œufs au frigo, ils se gardent mieux. »
En France, non — tant qu'on ne les y a pas mis. La vraie règle : un œuf ne doit jamais changer de température, sous peine de condensation.
Presquenº 014 · La cuisine
« Laisse refroidir avant de mettre au frigo, tu vas tout casser. »
Le conseil protège l'appareil et les voisins de rayon, mais laisser refroidir des heures sur le plan de travail est le vrai risque sanitaire.
Ça dépendnº 019 · La cuisine
« On ne réchauffe jamais un plat deux fois, c'est comme ça. »
Ce n'est pas le réchauffage qui pose problème, c'est le temps passé au tiède entre deux. Pour quelques aliments, la règle est pourtant à suivre à la lettre.
Fauxnº 016 · La cuisine
« Saisis-la bien fort des deux côtés, ça emprisonne les jus à l'intérieur. »
Non : une viande saisie perd autant, parfois plus, de jus qu'une viande non saisie. Mais il faut la saisir quand même, pour une tout autre raison.
Fauxnº 013 · La cuisine
« Sale l'eau tout de suite, ça la fait bouillir plus vite. »
Non, et c'est même l'inverse : le sel élève légèrement la température d'ébullition. L'effet est minuscule, mais il ne va pas dans le sens de la croyance.
Vrainº 022 · La cuisine
« Les tomates, jamais au frigo. Elles n'ont plus aucun goût après. »
Oui, et le mécanisme est documenté : sous 12 °C, les gènes qui fabriquent les arômes de la tomate s'éteignent, et ils ne se rallument pas.